Reaktionskinetik in Lebensmitteln (English, Günter Westphal | Hans Buhr | Horst Otto)
by Günter Westphal | Hans Buhr | Horst Otto
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Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränder…
ISBN: 9783642647277
Frequently Asked Questions
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