Proteine - Nutritive Und Funktionelle Eigenschaften (English, Günter Westphal | Gerhard Gerber | Bodo Lipke)
by Günter Westphal | Gerhard Gerber | Bodo Lipke
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About the Book
Die Entschlüsselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu gro en Fortschritten in der Erforschung von Proteinen geführt. Insbesondere die menschliche Ernährung ist von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährung…
ISBN: 9783642624346
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